【天然酵母パン】
と聞くとなんだか
「ほっこりあたたかい」
イメージと
「体にに良さそう！」
ってイメージがあり
つい、天然酵母パン
を選んでしまう人は
多いと思います(*^^*)
でもそのイメージって
その通りなのかな？
って天然酵母を作る過程で
思いました。
↑初めて麹を発酵させる
過程にしたときのお写真です。
「30度で酵母をつくるための
菌が活発になり、35度以上で
菌が死滅する可能性がある！」
というところで
天然酵母を作る際には
【温度管理】
が大切です☝️
その当日は12時間後
くらいには麹が水を
吸ってしまい
カラカラになってしまったように
見えました😭💦💦
「水を増やそうかな？」
と思ったのですが
一度混ぜて
実験だと思ってそのまま続行！
24時間後にはその心配は
ふっとび
「あら、どろどろ～🤭」
また混ぜます！
48時間経ったあと。
（確か56～58時間後くらいです）
上澄みまででてきました🙌
少し麹の甘い香りがするように
なってきました。
あと、1日！混ぜます！
待ちに待った72時間後。
側面からみたら
【ぶっくぶくの泡】
麹の甘い香りに
ぱちぱち音♪
(*’ω’ﾉﾉﾞ☆
パンに必要な材料を入れて
ホームベーカリー様々✨
1時間後には
しっとりもっちりな
生地ができました🙌
今日はここで冷蔵庫に入れて
低温発酵させます！
【発酵】って【腐敗（カビ）】
と紙一重です。
カビが生えないように
容器は最初アルコール消毒や
煮沸消毒してしっかり
乾燥させます！
プラスチックではなく
瓶を選択したりします！
清潔に大切に目には
見えない菌を信じて
混ぜたり、様子をみたり～
ずっと見続けても
変わらないけど
時間がたつとしっかり
変わってるその姿に
いちいち
感動します😭❤️
天然酵母パンは消費者様が
美味しく安全に食べて
もらえるように
【温度、清潔管理】
がしっかりされて
誰かの目によって管理
されて、出来ているんだなぁ
と思うとやっぱり
ほっこりあたたかい
食べ物だなぁ✨
と感じます(´；ω；`)❤️
小麦粉は健康面でいうならば
日本人の体で食べ過ぎることは
消化、吸収面で
体に大きな負担をあたえます。
だけど小麦粉製品は
とても美味しくて
心の栄養には必要な
ものにも感じます！
【◯◯がダメ！】
と思う前に
良く噛んで味わって
食べたり、
食べあわせを考えたり
食べ方の
バランスが大切だなぁ✨
と改めて感じる日でした。
‐ 麹発酵らいふ ‐
麹を使った季節の変化に 応じた体と心に優しいごはん 研究中です(*^^*)
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